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Coriandre, clou de girofle, poivre blanc et noire, cumin, muscade, cardamone, muscade

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On le retrouve dans les shish taouks, shawarmas et les falafels, feuille de vigne, Kebbeh, et tartare d'agneau. On l'utilisera pour faire mariner les viandes, avec de l'huile d'olive et une quantité généreuse d'ail. Peut également parfumer un riz à l'agneau ou un pilaf de riz végétarien.